COCO將的心情故事

阿婆鐵蛋。碗粿

淡水阿婆鐵蛋
其實就是滷很多次的蛋，又名石頭蛋
顧名思義知道它很耐嚼，而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種
每一顆都經過五香滷汁和海風７次以上反覆滷製、風乾
直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售，其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃..

但是若想自己滷些阿婆鐵蛋來解饞..又不想跑一趟淡水....可能嗎？....
就用簡單又環保省時的方法來自己滷阿婆鐵蛋嚕!!)

《 阿婆鐵蛋 》
材料：蛋10顆黑糖100g 糖100g 醬油2大匙鹽1大小匙五香粉1/2小匙胡椒粉1/2小匙
作法：1. 先煮好了白水煮蛋白
2. 用多層不銹鋼的小湯鍋，把材料全放入鍋中
3. 白水煮蛋去殼後放入
4. 用小小火，蓋上鍋蓋.....燜煮約30分鐘(期間可以搖晃鍋身好幾回...)
5. 大約25分鐘時，巳經好了～～

湯汁中因没有加水。。。。所以極度的＂膏＂(濃稠)...
取出鐵蛋時，稍微滴乾再放入盤中
(滷汁收著,可以加些水滷些肉呀什麼的...,別忘了再調些鹹味,因這滷汁是徧甜的!!)
剛滷好時，吆喝Howard來嚐嚐...(吼~~他竟然說：哎喲...黑嚕嚕的..好恐怖！～)
勉強的吃了半顆入嘴...
不到1分鐘之後，跑到廚房說：...還可以再吃半顆嗎？(很好吃，是嗎？

)
他點頭如搗蒜的...
没多久...又來要再吃半顆...
又來了要吃.....(我說：不行啦！

等下要做碗粿用的，全部你吃光了！！)

啵兒亮的鐵蛋..，外皮的口感，就是那種Q 到有韌性的..
短短30分鐘就可以完成的....比搭捷運到淡水去還快！！～～

剖切成半，準備要做碗粿囉！！

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《碗粿》
炒料材料：紅蔥頭5顆切成片　梅花肉絲1飯碗　蝦米2大匙　榨菜絲2大匙鹽、胡椒粉、醬油適量
作法：
1. 鍋中放少許油,炒香了紅蔥頭,再放入梅花肉絲同炒(梅子炒菜烹調,没有一直用鍋鏟一直"喇"..都利用蓋上鍋蓋,開小火讓鍋氣使食材熟成)
2.打開鍋蓋,"喇"二下,把蝦米放入預留的空間中..
3. 全部拌合均勻
4. 用鹽和胡椒粉調味，加入少許醬油熗出香氣，馬上熄火～～

盛出炒好的料備用；
利用鍋中的餘溫，把主婦聯盟買的榨菜絲炒二下～～

粉漿：在來米粉400g 冷水400g 熱水1000g
1. 在來米粉先以冷水拌開..
2. 再沖入熱水成粉漿
3. 倒入碗中約半碗
4. 放些炒好的佐料(肉絲,蝦米..),再倒入粉漿到8~9分滿

放入水巳沸騰的蒸鍋中...
先蒸約7~8分鐘，放入半顆鐵蛋和榨菜絲粒
再綴以少許的炒料，續蒸約18~20分鐘～～

蒸好的碗粿

調碗醬汁：醬油3大匙、肉燥湯汁或滷汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
水2碗、地瓜粉2大匙(要先加水調成粉水)
入鍋調勻後煮開成醬汁

淋上醬汁～～

灑些香菜...
就可以上桌囉！～～

(繼續閱讀...)

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