天氣變熱，瓜果開始進入盛產期，像是冬瓜、絲瓜、苦瓜、小黃瓜等做成的料理，不僅風味清爽，還能消除暑氣。創意十足的蔥花餐廳副主廚邱明堂和救國團烹飪老師李文，就示範了簡單的家常瓜料理，讓味蕾迎接夏季的來臨。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新、陳志淵
冬瓜
海鮮冬瓜盅
材料：冬瓜1圈、蝦仁200克、蝦米3大匙、荸薺6顆、薑末1大匙、蛋白1顆
調味料：鹽、酒、太白粉各少許
準備：荸薺、蝦米切碎備用。
1醃漬
蝦仁灑太白粉，用清水沖洗，反覆2~3次，再加蛋白、鹽、酒醃漬5分鐘後切小丁，混合荸薺末、薑末、蝦米。
2挖洞
冬瓜去皮，切成8塊，以挖球器或小刀挖洞，裡頭灑少許太白粉。
3鑲填
做法1填入做法2，用大火蒸30分鐘後取出，蒸冬瓜的原汁加鹽調味，以太白粉水勾芡後，淋在蒸好的冬瓜上即可。
冬瓜燴排骨
材料：冬瓜1圈、排骨半斤、蒜頭20顆、蔥1支
調味料：地瓜粉、鹽、醬油各適量，太白粉水少許
準備：蔥切段、蒜頭拍碎，冬瓜去皮切塊。
1沾粉
將排骨沾地瓜粉後炸熟，和蒜頭、蔥段一起放入蒸盤。
2炊蒸
冬瓜和做法1分別蒸20分後排盤，將冬瓜的湯汁以鹽、醬油、太白粉水勾芡淋上。
絲瓜
油條燴絲瓜
材料：絲瓜1條、油條半條、蝦米5大匙
準備：油條切成食指長短，蝦米洗淨、切碎備用。
1去籽
絲瓜洗淨去皮後，一開四，去除籽囊，切成如食指長短。
2煎香
乾鍋不加油，將油條煎至酥香後，起鍋盛盤。
3煮熟
爆香蝦米，續下絲瓜以小火煎熟至出水，淋在油條上。
Tips
蝦米不需泡水才能保留香氣，若鹹度不夠，可加鹽調味。
蒜汁絲瓜蛤蜊
材料：絲瓜1條、蛤蜊1斤、蒜頭10顆、鹽少許
準備：絲瓜洗淨去皮，一開四去籽，切如食指長短。
1煮湯
蒜頭切碎後，以布包包起，加4碗水煮30分鐘，撈除布包。
2汆燙
絲瓜汆燙後，加做法1、蛤蜊蒸20分鐘，以鹽調味。
苦瓜
糖醋白玉片
材料：苦瓜1顆、蒜頭3顆、紅辣椒1根、鹽適量、糖3大匙、醋3大匙、水7大匙
準備：辣椒去籽切末，蒜頭切末。
1冰凍
苦瓜放入冷凍庫冰4小時，直到變成透明狀後，取出來退冰。
2去水
待苦瓜退冰後，剖開去籽切成薄片，用手壓出水分。
3調醬
將蒜末、辣椒末、鹽、糖、醋、水混合，與苦瓜片拌勻，放入冰箱冷藏即可。
苦瓜炒小魚
材料：苦瓜1條、仔魚5大匙、豆豉1大匙，蔥、辣椒、蒜頭各適量，醬油、糖、太白粉水各少許
準備：蔥切段，蒜頭、辣椒切末備用。
1汆燙
苦瓜洗淨、去籽，切成片狀，用滾水汆燙去除青味。
2拌炒
蔥段、辣椒末、蒜末爆香，入苦瓜片、仔魚、豆豉炒香，以醬油、糖調味，用太白粉水勾芡。
小黃瓜
涼拌小黃瓜
材料：小黃瓜2條、市售燻鴨肉1 片、涼粉皮1片
醬料：麻辣醬1大匙、蒜末1小匙、辣椒絲1小匙、醬油1大匙，糖、香油各少許
準備：燻鴨肉切絲、涼粉皮切條備用。
1拍裂
小黃瓜洗淨冷藏冰涼後，用菜刀拍裂、切段，混合燻鴨肉絲、涼粉皮。
2調味
續加所有醬料拌勻，放冰箱冷藏約15分鐘即可。
夢幻沙拉
材料：馬鈴薯2顆、紫地瓜1顆，美乃滋、鹽各適量，A小黃瓜1條、紅蘿蔔1/4條、水煮蛋1顆、火腿片2片、蘋果1/4顆
準備：小黃瓜、紅蘿蔔、火腿片、蘋果切丁備用，水煮蛋切碎備用。
1壓泥
馬鈴薯和紫地瓜切片後蒸30分鐘，放涼裝入塑膠袋壓成泥狀備用。
2攪拌
續加所有A料，以美乃滋、鹽調味拌勻即可。
美味料理手 李文 邱明堂
細工家常菜 簡單調味
救國團
烹飪老師 李文
擅長家常菜的救國團烹飪老師李文說：「瓜類的味道很清甜，簡單烹調就可以吃出原味，所以重點在搭配的食材。」她用蝦米的鹹香搭配絲瓜，就可以降低鹽的用量，還能增加香氣，而冬瓜則是搭配蝦子和荸薺，風味相當清爽順口。
至於涼拌苦瓜，她則先將苦瓜冷凍至質地呈現半透明狀態，拌入酸甜的醬汁，在夏天吃來格外爽口。
區分特質再烹調
蔥花餐廳
副主廚邱明堂
蔥花餐廳副主廚邱明堂認為瓜料理消暑又美味，他說：「瓜類利尿，可降火氣。」一般絲瓜質地軟，適合用煮的，而澎湖絲瓜則適合清炒及煎；至於苦瓜，白色苦、綠色脆，白色適合煮湯或炒，綠色苦瓜適合涼拌。而冬瓜可以煮湯、炒或醃漬；爽脆的小黃瓜最適合用來做涼拌菜。
協助攝影╱蔥花餐廳 02-2778-8712
