新鮮的菇類口感彈Q，乾燥的菇類香氣濃郁，兩者各有特色，也都適合拿來入菜。台北西華飯店行政主廚陳重光，就以新鮮杏鮑菇和乾燥牛肝蕈，示範2道美味的西式料理。報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎
杏鮑菇麵
材料：杏鮑菇100克、洋蔥末5克、蒜末5克、綠蘆筍1根、橄欖油2大匙，裝飾用帕瑪火腿、風乾番茄各1片
調味料：白酒、鹽、黑胡椒、巴西里碎各少許
1切條
將杏鮑菇切成寬約1公分、厚約0.2公分的條狀，綠蘆筍切斜段備用。
2爆炒
先熱鍋，再用橄欖油炒香洋蔥末、蒜末，放入杏鮑菇翻炒至出水變軟，續加入蘆筍翻炒，以調味料調味，盛盤後用帕瑪火腿、風乾番茄裝飾。
牛肝蕈燉飯
材料：白飯1碗半、雞高湯200c.c.、橄欖油2大匙、洋蔥末10克、乾燥牛肝蕈(Porcini)20克、帕瑪森起司10克，巴西里碎5克，裝飾用百里香葉、風乾番茄各少許
準備：牛肝蕈用溫水泡半小時，瀝乾水分，切成片狀備用。
1加飯
先熱鍋，以橄欖油爆香洋蔥末後，加入牛肝蕈和100c.c.雞高湯煮開，加入白飯拌勻。
2燉煮
剩餘雞高湯分2次加入，待湯汁快收乾加起司、巴西里碎，再以百里香葉和風乾番茄裝飾。
本日料理手 陳重光
炒杏鮑菇不加水 自然沁甜
把杏鮑菇切成義大利寬麵條一般，簡單以橄欖油和黑胡椒清炒。陳重光師傅提醒：「秘訣是不需要加水，杏鮑菇受熱後會自動滲出水來，滋味香甜。」牛肝蕈又名牛蕈菇，氣味非常香濃，「乾燥牛肝蕈的香氣濃郁，只要一點點就能提升菜餚的風味。」他說。
哪裡買：乾燥牛肝蕈可在Jasons Market Place或百貨公司超市購買。
協助拍攝：台北西華飯店 (02)2718-1188
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