炎炎夏日，臺安醫院營養科主廚陳秋英，示範將腰果、杏仁等堅果做成清爽的拌醬，用來搭配蔬果，製作出無提煉油、低熱量、高纖維的低熱量菜餚，既美味又能攝取優質的油脂，更有豐富的膳食纖維。報導╱劉育孜 攝影╱翁玉信
黃金番茄豆腐 90卡╱份
材料：(2人份)板豆腐100克、鬱金香粉1/2小匙、牛番茄1顆、蔥1根、鹽1/2小匙、蜂蜜1/2小匙
準備：牛番茄切小丁，青蔥切小段備用。
1調味
板豆腐加鬱金香粉、鹽拌勻，分成不規則的小份，用已預熱的烤箱以180℃烤1小時。
2炒料
將牛番茄炒軟，加入做法1炒到略乾，續下蔥段拌炒、以蜂蜜調味即可。
Tips 鬱金香粉可在超市購買。
杏仁四季豆 60卡╱份
材料：(2人份)四季豆150克、紅甜椒1/4顆、鹽1/2小匙、水2大匙、杏仁醬1大匙
1汆燙
先將紅甜椒切丁，四季豆去頭尾、切段，用滾水汆燙後，泡冷水撈起瀝乾盛盤。
2調味
在做法1中加入鹽、水、杏仁醬之後，最後將全部的材料抓拌均勻即可完成。
Tips 杏仁醬可在進口超市或臺安醫院購買。
桂香蘋果豆包 87卡╱份
材料：(2人份)豆包2片、蘋果1/4顆、蔥1/2根、肉桂粉1小匙、芝麻醬1大匙、鹽1/2小匙
準備：豆包用已預熱的烤箱以180℃烤5分鐘後切成長條，蘋果切片、蔥切段。
1汆燙
先將蘋果、豆包、蔥段放入滾水中汆燙之後，再將全部材料撈起盛盤備用。
2調味
接著在做法1中加入肉桂粉、芝麻醬、鹽，並將全部材料攪拌均勻即可完成。
什錦果香沙拉 150卡╱份
材料：(2人份)蘋果果肉1/2顆、哈密瓜果肉1/4顆、小番茄5顆、奇異果果肉1/2顆、通心粉1碗
醬汁：香吉士果肉1顆、生腰果5粒、胚芽米飯3大匙、鹽1/2小匙、蜂蜜1/2小匙
準備：通心粉煮熟、瀝乾放涼備用。
1打醬
先將香吉士果肉、生腰果、胚芽米飯、鹽、蜂蜜用果汁機打成醬汁。
2調味
蘋果、哈密瓜、小番茄、奇異果都切成小塊，加入做法1、通心粉拌勻即可。
本日料理手 陳秋英
無油無蛋 料理更健康
臺安醫院營養科向來提倡無提煉油、無蛋的健康烘焙料理，並以堅果的油脂或豆類的蛋白質取代。主廚陳秋英說：「醬汁加胚芽米飯會更濃稠，更能附著在水果上。」而肉桂能促進消化，並可減少鈉的攝取，很適合當成涼拌菜的調味料。至於用豆腐取代蛋來炒番茄，因為無油、無膽固醇，吃來格外清爽無負擔。
計量單位╱1大匙=15m1、1小匙=5m1
協助拍攝╱臺安醫院(02)2771-8151
